تحتل أطباق البانيه مكانة كبيرة فى المطبخ المصرى على الرغم من أنها ليست من الأطباق الشعبية المصرية، ولكنها أصبحت خيارًا شعبيًا فى السنوات الأخيرة نظرًا لتغير أسلوب حياة المصريين وانشغال الكثير من النساء فى العمل مما جعلهن أكثر ميلاً للأكلات السريعة.
ولصدور الدجاج المخلية عشرات الطرق فى التقديم، لعل أشهرها هو البانيه المقلى، الذى يتفوق على العديد من الأطباق الأخرى مثل كاساديا الدجاج أو بيكاتا الدجاج، وصدور الدجاج المشوية.
أشهر الأطباق مع الفراخ البانيه وفى مصر اشتهرت فراخ البانيه بشكل خاص مع المكرونة بالصلصة الحمراء، حيث شكلا معًا ثنائى شهير تعرفه كل البيوت المصرية "مكرونة وبانيه"، وأيضًا يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، كما يمكن تقديم فراخ البانيه مع الخبز والسلطة فقط، كما يمكن تقديمها مع البطاطس المقلية أو حتى تقديمها كطبق جانبى مع المحشى أو الملوخية.
مكونات الفراخ البانيه (تكفى 4 أشخاص)
مكونات التتبيلة
طريقة عمل الفراخ البانيه
أولاً: طريقة تتبيل البانيه
نبشر البصلة ويمكن أن نستخدم عصيرها فقط أو نستخدم البصلة المبشورة حسب الرغبة، نضيف للبصل الملح والفلفل الأسود والمستردة وعصير الليمون.
نضع الدجاج فى التتبيلة لساعتين أو أكثر، ويمكن إدخاله الثلاجة.
ولصدور الدجاج المخلية عشرات الطرق فى التقديم، لعل أشهرها هو البانيه المقلى، الذى يتفوق على العديد من الأطباق الأخرى مثل كاساديا الدجاج أو بيكاتا الدجاج، وصدور الدجاج المشوية.
أشهر المقبلات مع الفراخ البانيه
هناك الكثير من المقبلات التى يمكن تناولها مع الفراخ البانيه، بدءًا من السلطة الخضراء، ومرورًا بالثومية وسلطة الطحينة، أو سلطة الزبادى أو سلطة الكول سلو.
مكونات الفراخ البانيه (تكفى 4 أشخاص)
- قطعتى صدور دجاج مخلية
- زيت للتحمير
- كوب دقيق
- كوب بقسماط (يمكن إضافة الفيجيتار حسب الرغبة)
- بيضتان
مكونات التتبيلة
- بصلة متوسطة
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة فلفل أسود
- ملعقتان مستردة (اختياري)
- نصف ليمونة
طريقة عمل الفراخ البانيه
أولاً: طريقة تتبيل البانيه
نبشر البصلة ويمكن أن نستخدم عصيرها فقط أو نستخدم البصلة المبشورة حسب الرغبة، نضيف للبصل الملح والفلفل الأسود والمستردة وعصير الليمون.
طريقة عمل الفراخ البانيه
نحضر الدجاج بتقطيعه شرائح متوسطة، نضعها داخل كيس مطبخ ونفردها بالنشابة حال عدم وجود مطرقة اللحوم الخاصة.
نضع الدجاج فى التتبيلة لساعتين أو أكثر، ويمكن إدخاله الثلاجة.
ثانيًا: طريقة قلى فراخ بانيه مقرمشة
نكسر البيضتين ونضيف إليهما القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة
نقلبهما جيدًا ثم نخرج الدجاج من التتبيلة ونتأكد من أنه تخلص جيدًا من البصل ثم نغمسه فى البيض
نخرج الدجاج من البيض ونضعه فى الدقيق ثم نربت عليه جيدًا حتى نخلصه من الدقيق الزائد
نعيد الدجاج المغطى بالدقيق إلى البيض من جديد ثم نخرج إلى البقسماط
لحصول على بانيه مقرمش يمكنك أن تضعى الدجاج المغطى بالبيض والبقسماط فى الثلاجة لنصف ساعة ثم تخرجيه جاهزًا للقلى فى الزيت الساخن
طريقة عمل البقسماط فى المنزل
بدلاً من شراء البقسماط من السوبر ماركت يمكنك تحضيره بنفسك فى المنزل وتستغلى بذلك فائض الفينو أو التوست المتوفر لديكِ
ولإعداد البقسماط فى البيت يمكنك تحميص التوست أو الفينو الفائض لديكِ فى الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا
قطعيه أجزاء صغيرة وابدأى طحنه إما يدويًا فى الهون، أو باستخدام الكبة المخصصة للتوابل
يمكنك أن تطحنيه بحيث يتحول إلى حبيبات خشنة لمنحك الشكل المقرمش للبانيه فى المطاعم أو طحنه ناعمًا
يمكنك إضافة بعض الشطة أو البهارات للبقسماط إذا رغبتِ فى ذلك، أو إضافة القليل من الفيجيتار الجاهز مع البقسماط لتحصلى على بانيه مقرمش بطعم شهى
0 التعليقات :
إرسال تعليق